Archives pour février, 2010
Dégustations pour les entreprises
24/02/10
Savoie Saveurs met en place des apéritifs dégustations à destination des entreprises.
Cette offre est l’occasion pour des équipes professionnelles de se retrouver en dehors du bureau et de partager un moment unique au cœur du vignoble d’Apremont.
Introduction à l’œnologie avec le vigneron autour des vins sélectionnés et dégustation de produit locaux sont au programme.
A bientôt à la Galerie des Saveurs pour des soirées chaleureuses et conviviales.
Velouté épicé
20/02/10
Pendant que de nombreux touristes étaient dans les bouchons pour se rendre au ski dans nos belles stations, nous sommes allés ce matin au marché de Chambéry pour y acheter les carottes qui nous manquaient pour notre recette.
En effet, nous avons décidé de mettre à profit le temps gris de ce week-end pour cuisiner.
Aujourd’hui un velouté de carotte un petit peu amélioré, avec une recette simple qui fait passer le classique potage en entrée parfumée.
Les ingrédients :
une dizaine de carottes
une grosse pomme de terre
un oignon blanc
de l’Apremont
un petit fromage frais
sel, curry, aromates
(ici nous avons choisi « La Belle Légumière » un mix d’aromates bio très frais qui regroupe : agastache, basilic citronnée, persil, tournesol, bleuet)
Préparation :
- Laver et éplucher les carottes et la pomme de terre.
Les couper en dés ou en rondelles épaisses.
Émincer l’oignon.
- Remplir une casserole avec 2/3 d’eau et 1/3 d’Apremont.
Mettre sur le feu. Une fois l’alcool du vin évaporé ajouter une poignée d’aromates et faire une décoction à feux doux.
- Dans une cocotte faire fondre un peu de beurre avec de l’huille d’olive.
Jeter les carottes et les dés de pomme de terre dans la cocotte et les laisser dorer doucement à feux moyen.
- Lorsque les légumes ont commencé à blanchir, rajouter l’oignon.
Couvrir et touiller jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
- Ensuite recouvrir les légumes avec la décoction d’aromates.
Laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Passer les légumes et le bouillon dans un blender pour donner plus d’onctuosité et de légèreté qu’avec un robot classique. L’idée est d’avoir une texture très douce « smoothie ».
Mixer l’ensemble une première fois.
- Ajouter du curry, du sel, le fromage frais et si besoin un peu plus de bouillon si votre préparation est trop épaisse.
Mixer une seconde fois.
- Faire réchauffer et servir dans des petits bols.
A déguster avec l’Apremont ouvert et une tartine de pain grillé, frottée à l’oignon.
Bon appétit!
Une mini-série sur l’élaboration du vin
18/02/10
Pour fêter l’ouverture du blog Savoie Saveurs, nous avons mis en place un nouveau projet : réaliser une mini-série vidéo sur l’élaboration du vin tout au long de l’année.
« De la vigne au vin » est présenté par Jérémy qui, chaque mois, nous expliquera les différents travaux du viticulteur. L’exploitation, certifiée agriculture raisonnée, est celle de Marc Dupraz à Apremont, en Savoie bien sûr.
Ce premier épisode montre comment la vigne est taillée durant la saison d’hiver. Cet exemple permet de se rendre compte du travail manuel nécessaire sur chaque pied de vigne. En plus des vidéos nous partagerons des informations sur l’exploitation et l’évolution de la vigne.
Savoie Saveurs de la vigne au vin Episode 1
envoyé par mokador. – Regardez plus de vidéo vie pratique.
Bien entendu les travaux de vinification et les étapes nécessaires à la mise en bouteille seront également détaillés.
En espérant que ce programme vous prendrez plaisir à découvrir le métier de vigneron et que vous serez nombreux à nous suivre.
N’oubliez pas l’épisode 2 début mars.
