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Le Crozotto
20/04/10
Vous connaissiez le risotto ? Voici le crozotto.
Sur le même principe que la méthode avec le riz, nous utilisons ici des crozets pour cette recette douce et parfumée.
Les ingrédients nécessaires :
- des crozets au sarrazin (50g/personne)
- du beaufort
- de l’Apremont
- 2 échalottes
- 2 gousse d’ail
- du bouillon de poule
- du sel
- de l’huile et du beurre
La préparation :
- Préparez un litre de bouillon et le maintenir chaud dans une sauteuse.
- Dans une poêle profondes laissez fondre 50 g de beurre dans 2 cuillère à soupe d’huile.
- Incorporez l’échalote et remuez jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
- Ajoutez l’ail finement haché. Faîtes la revenir pendant a peine 1 minute elle ne doit pas roussir.
- Ajoutez les crozets et continuez à remuer jusqu’à ce que les crozets soient colorés.
- Versez deux louches de bouillon sur les crozets et mélangez jusqu’à qu’ils absorbent l’ensemble du liquide.
- Répétez cette opération plusieurs fois (4 ou 5 fois).
- Ensuite ajoutez 25cl d’ Apremont et continuez de touiller. Quand les crozets on « bu » tout le vin parfumez le tout avec un peu de Beaufort râpé.
Pour déguster, vous ferez griller une viande blanche pour accompagner ce crozotto et garderez l’Apremont en vin.
Bonne dégustation
Crozets aux poireaux et lardons
15/03/10
En cette belle journée de mars nous avons eu le coeur a l’ouvrage et nous vous avons concocté une petite merveille de Savoie. Nous parlons bien sûr des Crozets, petites pates de Savoie. Sans vous refaire toute l’histoire sachez que ces pates sont une des spécialités des Alpes. Traditionnellement à base de farine de froment, il en existe aujourd’hui à la farine de blé.
Pour ce magnifique plat vous avez besoin de :
400 g de Crozets
200 à 250 g de lardon
2 blancs de poireaux
20 g de beurre
25 cl de crème fraiche
un peu de Beaufort
et 35 min de préparation (cuisson comprise)
Allons-y …
Voici le cheminement:
étape 1 : Faites cuire les Crozets 15 min dans un grand volume d’eau bouillante salée. Dans le même temps émincez les poireaux finement et laissez les étuver avec 20g de beurre dans une poêle recouverte d’un couvercle (environ 20min).
étape 2 : Égouttez les Crozets dans une passoire pendant que vous faites griller les Lardons. Mélangez les lardons avec les poireaux cuits.
étape 3 : Ajoutez 25cl de crème fraiche puis les Crozets et mélangez le tout.
Et enfin : Dressez en complétant avec des fines tranches de beaufort .
Servez chaud accompagné d’un bon vin de Savoie, pourquoi pas une mondeuse.
