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Gateau de Savoie d’été
1/09/10
Notre post sur le gâteau de Savoie ayant eu un certain succès (merci Google), nous avons décidé de partager une nouvelle recette qui s’inspire de la traditionnelle.
Notre dessert est la rencontre du gâteau de Savoie et de la Tropézienne. En effet, nous allons utiliser de la crème pâtissière pour l’agrémenter.
- La première étape consiste à faire un gâteau de Savoie classique (la recette ici) sans ajouter de citron cette fois-ci et en ajoutant le blanc de quatre œufs pour les blancs en neige ce qui rendra le gâteau encore plus léger.
- Utilisez un moule rond à fond plat. Notre gâteau de Savoie va être utilisé comme une génoise. Nous devons pouvoir le couper en deux dans la hauteur.
Une fois que le gâteau est au four nous pouvons nous atteler à la crème pâtissière.
Les ingrédients :
-1 litre de lait
- 4 œufs (+ les quatre jaunes qui restent du gâteau)
- 200 grammes de sucre
- 100 gramme de farine
- une gousse de vanille
Action !
- dans un grand récipient mélangez 2 œufs entiers avec le jaune des 4 autres
- ajoutez le sucre et battez jusqu’à ce que la préparation soit blanche et mousseuse
- incorporez la farine
- dans une casserole faîtes chauffer le lait jusqu’à frémissement avec la gousse de vanille coupée en deux
- ajoutez le lait doucement à la préparation tout en mélangeant
- ensuite versez l’ensemble dans la casserole et faîtes chauffez à feu doux
- touillez doucement la préparation jusqu’aux premiers bouillonnements et retirez du feu
- placez la casserole dans un récipient d’eau pour faire refroidir la crème, à la manière d’un bain-marie
Le gâteau devrait bientôt être prêt. Une fois cuit sortez le du four et laissez le refroidir.
Pour terminer cette recette, passons au montage.
- coupez le gâteau en deux dans la hauteur
- tartinez les deux tranches ainsi obtenues avec de la confiture de framboise
- étalez la crème pâtissière sur la tranche du bas (pour obtenir une meilleure finition utilisez une douille pour le bord et faîtes plusieurs ronds les uns à côté des autres)
- enfin recouvrez avec le chapeau
Vous pouvez alors placer votre gâteau au réfrigérateur et le sortir pour le dessert ou pour le thé. A la bonne saison vous pouvez ajouter des framboises dans la crème pâtissière lors du montage pour obtenir un gâteau encore plus savoureux.
A vos spatules !
Bonne dégustation
Episode 5 de la vigne au vin : couper les bouts
19/08/10
La suite de notre web série !
Changement de lecteur, nous passons du côté de youtube. La vidéo est toujours disponible également sur dailymotion:
http://www.dailymotion.com/video/xeigb5_de-la-vigne-au-vin-episode-5_lifestyle
Sans plus attendre l’épisode n°5 :
N’oubliez pas les cuicui et recuicui sont acceptés (@savoiesaveurs sur twitter) tout comme les questions et les commentaires 
Gâteau de Savoie
29/04/10
A l’heure de partager une des plus anciennes recettes de gâteaux au monde (éh oui, voilà plus de 600 ans que le pâtissier d’Amédée VI l’a crée), je me sens pris d’une certaine angoisse. Est-ce que ma version du gâteau de Savoie respecte la tradition ? Comment rendre hommage à toutes ces générations qui ont, avant moi, cuisiné ce plat ? Mais la meilleure façon de faire vivre notre culture n’est-elle pas justement de s’approprier cette recette et de la partager ?
Avant de commencer, je coupe court à tout débat sur le nom de cette recette. Gâteau de Savoie ou biscuit de Savoie ?
Comme le dit Sébastien Durand dans un article sur le sujet (que je vous conseille de lire si vous souhaitez en apprendre plus sur l’histoire de ce gâteau) « techniquement comme il n’y a pas de double cuisson le terme biscuit est en l’occurrence inapproprié ».
Donc nous garderons gâteau de Savoie.
Les ingrédients nécessaires sont très simples :
- oeufs (6)
- sucre (250 g)
- farine (150 g)
- citron
- une noix de beurre
Aux fourneaux !
- Tout d’abord mettez votre four à pré-chauffer à 150°.
- Beurrez votre moule sur toute la surface. Traditionnellement le gâteau de Savoie se cuit dans des moules en cuivre ornés de décors en relief.
- Saupoudrez l’intérieur du moule avec du sucre en poudre (qui va « accrocher » au beurre) de manière à recouvrir l’ensemble du moule d’une fine pellicule. Cette couche donnera un léger croustillant au gâteau une fois cuit.
Votre four chauffe et votre moule est prêt, il est temps de passer à la préparation de la pâte. - Vous aurez besoin de deux récipients creux et ronds. Dans le premier réservez les blancs d’œufs et dans l’autre les jaunes.
- Placez celui contenant les blancs au réfrigérateur avec votre fouet ou vos batteurs. Ainsi il sera plus facile de les faire monter en neige.
- Zestez le citron et ajoutez le zest aux jaunes. Mélangez avec un fouet.
- Ajoutez le sucre en poudre et battez la préparation jusqu’à ce qu’elle blanchisse légèrement.
- Ajoutez la farine et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
- Sortez les blancs et montez les en neige avec une pincée de sel. Attention à ne pas les rendre trop fermes. Ils doivent garder une certaine souplesse.
- Ajoutez le quart des blancs en neige à la préparation de jaune d’œufs, citron sucre et farine. Délayer la pâte avec une cuillère en bois (ou pôche) pour la rendre plus souple.
- Incorporez le reste des blancs doucement pour obtenir la pâte la plus homogène possible, tout en la gardant légère et aérée. La pâte doit « pétiller » (pour ceux qui se rappellent des rice krispies, elle doit faire le même bruit que le bol de céréales).
- Versez la pâte dans le moule et enfournez.
- Laissez le gâteau cuire un quart d’heure à 150° puis augmentez la température jusqu’à 180° pour le reste de la cuisson (environ 30 min). Suivant la taille du moule et l’épaisseur de la pâte la durée peut varier. La meilleure façon de vérifier si le gâteau est cuit est de piquer la pâte avec une fine lame. Elle doit ressortir propre.
- Laissez le gâteau refroidir avant de démouler. Vous pouvez alors le saupoudrer de sucre glace.
Le gâteau de Savoie accompagne parfaitement un thé (un earl-grey notamment ou des thés russes).
Vous aurez remarqué que ce gâteau ne contient ni beurre, ni huile. Sa légèreté, sa consistance moelleuse avec une fine croute croustillante et son parfum sont les atouts de cette recette qui n’a que des adeptes.
Bonne dégustation ! Continuons l’histoire du gâteau de Savoie.
